The Macallan TIME : SPACE Sherry Cask, un single malt de 20 ans
Pour célébrer ses 200 ans, The Macallan dévoile le TIME : SPACE Sherry Cask, un single malt de 20 ans marqué par l’influence inédite des fûts de sherry Valdespino.
Avec le TIME : SPACE Sherry Cask, The Macallan ouvre un nouveau chapitre de son histoire en donnant pour la première fois une place aux fûts de sherry assaisonnés par la maison Valdespino, à Jerez de la Frontera. Âgé de 20 ans, ce single malt du Speyside célèbre les 200 ans de la distillerie écossaise à travers une collaboration qui rapproche deux savoir-faire intimement liés à l’identité de ses whiskies : la maîtrise du chêne et l’influence du vin de Xérès.
Depuis sa création en 1824, The Macallan accorde une attention particulière à la sélection et à la préparation de ses fûts. Bien au-delà du vieillissement, le bois et le vin qui l’imprègne participent à la construction du profil aromatique, de la texture et de la couleur naturelle du whisky. L’acquisition de Valdespino par Edrington, le groupe propriétaire de la distillerie, en 2023, a ouvert de nouvelles perspectives dans cette recherche de précision. Cette maison historique de Jerez apporte désormais une continuité supplémentaire à un processus qui relie depuis longtemps l’Andalousie au Speyside.
Des fûts de sherry au cœur de l’assemblage
Le parcours du TIME : SPACE Sherry Cask commence sur le domaine de The Macallan, où le whisky vieillit pendant 20 ans dans des fûts ayant contenu du sherry, principalement en chêne européen, avec une contribution du chêne américain. La sélection initiale est ensuite complétée par un assemblage réalisé avec une partie des 200 premiers fûts préparés dans la bodega Valdespino selon les exigences de la distillerie.
Fabriqués dans les propres tonnelleries de The Macallan à Jerez de la Frontera, ces fûts ont été imprégnés de vin de sherry avant d’être expédiés en Écosse et remplis en 2024, année du bicentenaire de la marque. Leur utilisation dans cette édition marque une étape importante : pour la première fois, un whisky The Macallan bénéficie de fûts assaisonnés avec un sherry issu d’une maison appartenant à son groupe propriétaire.
Cette démarche permet à la distillerie de resserrer les liens entre les différentes étapes de fabrication, depuis la préparation du bois jusqu’à la maturation finale. Elle illustre également une approche du single malt dans laquelle le temps ne suffit pas à définir le résultat. La sélection des fûts, leur origine et la manière dont ils interagissent avec le distillat comptent tout autant dans la recherche d’un équilibre aromatique.
Un profil généreux entre fruits secs, chocolat et épices
Embouteillé à 44,8 % d’alcool, le TIME : SPACE Sherry Cask présente un caractère riche, construit autour des notes traditionnellement associées aux fûts de sherry. Le nez s’ouvre sur des raisins secs, des figues et des dattes Medjool, auxquels répondent la douceur de la frangipane, le caramel et les fruits à coque torréfiés. Des nuances de truffe au chocolat noir et d’épices chaudes apportent de la profondeur à cet ensemble.
En bouche, les fruits secs prolongent cette première impression, accompagnés de notes de gâteau au gingembre, de mélasse et de confiture de mûres. Le chocolat et les tonalités boisées structurent la dégustation, tandis que les épices prennent progressivement davantage de place. La finale s’étire sur une expression chaleureuse du chêne, relevée par une nuance d’espresso.
La couleur naturelle du whisky s’inscrit dans cette recherche d’authenticité, sans ajout de colorant. L’ensemble privilégie une expression dense et enveloppante, dans laquelle les notes gourmandes ne font pas disparaître la dimension boisée et épicée du single malt.
Une édition anniversaire fidèle à l’identité de The Macallan
Le flacon reprend la carafe circulaire caractéristique de la collection TIME : SPACE, présentée dans un coffret doré qui évoque les raisins Palomino et la lumière andalouse associés à l’univers du sherry. L’objet prolonge ainsi le récit de cette collaboration entre l’Écosse et l’Andalousie, sans détourner l’attention de ce qui constitue l’enjeu principal de cette édition : l’influence des fûts sur le caractère du whisky.
Le TIME : SPACE Sherry Cask occupe une place particulière dans la collection. Plus qu’une édition commémorative des 200 ans de The Macallan, il matérialise une nouvelle étape dans la relation historique entre la distillerie et Jerez de la Frontera. Les autres fûts issus de cette première sélection poursuivront leur maturation pendant de nombreuses années, laissant entrevoir d’autres interprétations possibles de ce partenariat.
Proposé en bouteille de 70 cl, ce single malt de 20 ans d’âge est commercialisé en France au prix indicatif de 1 350 euros, notamment chez La Grande Épicerie de Paris, sous réserve de disponibilité.
